潜入！浅草開化楼へ！！

• 2019.02.13

製麺の聖地、浅草開化楼へ

レガーメでもうすぐ使い出して４年。

低加水パスタフレスカを製造していただいている

浅草開化楼にスタッフと共に見学に行きました。

朝5：30頃から作業されているようです。

私どもが行ったのは6：30。

もう沢山の従業員の方達が黙々と作業されています。

早速専務の坂上さんと挨拶をかわして

見学スタートです。

ミキシングから麺帯作りへ

スタッフの馬上さんの作業を見させていただきました。

「ファリーナ ダ サローネ」という浅草開化楼のカリスマ製麺師の

「不死鳥カラス」さんが考案した粉を水や卵、塩、

オリーブオイルと共にミキシングしています。

一度に２５kgの粉を投入。

今日は１２５kg仕込むとのこと。

合わさった粉をローラーで麺帯にしていきます。

とても水分が少ないので人力ではこのように

生地はまとまりません。

機械の強い力で帯にしていきます。

出来た麺帯を２つ合わせてプレスしていきます。

乾かないようにシートで包み２時間程寝かせます。

切り出しまで間が空くので私たちはファミレスに。

不死鳥カラス氏降臨

8：３０に戻ってきました。

すでに低加水パスタフレスカの切り出しが始まっています。

このお方が製麺界のカリスマ、

不死鳥カラス氏です！

すごい名前ですよね。

彼は元々プロレスラーでリングネームが不死鳥カラスなのです。

本名は知りません。

いつもカラスさんと呼ばせてもらってます。

公の場に出る時はマスクをかぶっています。

「あくまで麺が主役、自分は裏方」

という理由だそうです。

TBSの「Nスタ」に一緒に出た時の映像です。

パスタの切り出し

ラーメンの切り出しを終え、

パスタの切り出しをされています。

ひとまとまり２００g、５玉合わせて１kgで一袋です。

この作業は上と下では状態が違うので何度も上下を

入れ替えつつ、細かい麺クズをはじいています。

そして乾燥させてからパッキングです。

この作業、すごく大変そうです(汗)

ひたすら手作業で丁寧に仕上げていきます。

私にはとても出来そうにありません、、、。

朝からずっと奴隷状態で作業を何時間も続けるとの事。

ラーメンは３００種、さらに餃子の皮も作ってるそうです。

沢山の方たちがひたすら麺に向き合って

黙々と作業されている姿を見て

何か熱いものが込み上げてきました。

パスタ１本でも無駄に出来ない、

今まで以上に大事にこのパスタと向き合おうと

固く誓い家路につきました。

あなたも熱い漢たちが作った魂のパスタを食べに

レガーメにご来店ください。

あなたの生パスタの常識が変わりますから！！