オステリア レガーメ 神楽坂

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極辛口のスパークリングワインが熱い!

  • 2019.08.06

今、ドザージュ ゼロが熱い!

 

今、スパークリングワイン業界で流行している

ムーブメントがあります。

 

「ドザージュ ゼロ」です。

 

あまりピンと来ないかたも沢山いらっしゃると思うので

説明させていただきます。

 

ドザージュとは?

 

ドザージュとはシャンパーニュを作る過程で行われるものです。

 

シャンパーニュの製造は瓶にワインと酵母を入れて蓋をします。

酵母は糖分を食べてアルコールと炭酸ガスを生成します。

ワイン中の糖分を食べ尽くし酵母は役目を終えます。

 

瓶の先端を逆さにして酵母の死骸を集めて先端を冷凍して

コルクを抜く要領で死骸を取り除きます。

瓶を立てて王冠を抜けば自然にガス圧で冷凍部分が抜けます。

 

抜けた部分のワインが目減りしているのでそれを補うために

糖分の入ったリキュールを足します。

 

これを「門出のリキュール」と言って、この添加作業を

ドザージュと言います。

 

この時に添加した糖分量によって呼び名が変わります。

一番甘い物は「ドゥー」といって1Lあたり50g以上の

糖分があり、かなり甘いです。

 

一般によく見られるのは「ブリュット」というもので

1Lあたり12g以下のものです。

 

更に辛口は「エクストラ ブリュット」です。

そしてその更に上の極辛口が「ドザージュ ゼロ」で

1Lあたり3g以下、または糖分無添加のものです。

 

他にも「ノン ドザージュ」「パ・ドセ」「ゼロ ズッケリ」

「ウルトラ ブリュット」など色々呼び名はあります。

 

猛暑を乗り切る!

 

近年のダイエットブームや猛暑の影響で

辛口志向が加速したためのブームだと思います。

 

実際に飲んでみるとキリッと引き締まって爽快で

夏にはもってこいの味わいです。

 

ただドザージュ ゼロは割高になりがちです。

それはブドウ本来の味わいがストレートに出るため

品質がより優れたブドウを使用する必要があるためです。

 

値段に目をつむれば猛暑を乗り切るマストアイテムになるので

お試しになってみてはいかがでしょうか。

 

レガーメのオススメ

 

レガーメでは2種類のスパークリングワインをグラスで

ご用意しています。

 

 

 

 

 

 

 

 

1つ目は「ラ・トルデーラ プロセッコスペリオーレ ゼロズッケリ」

ヴェネト州のグレラという品種のワインで

ミネラル豊富で極辛口なアイテムです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2つ目は「ロータリ エクストラブリュット アルペ・レジス」

シャルドネ100%のボリュームのある辛口で

白桃や樽由来のナッツの香りにキレのあるミネラルが特徴の

リッチな味わいです。

 

このワインで暑い夏を乗り切っていただきたいと思っています。

店内涼しくしてあなたのご来店お待ちしています。

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