偽物カルボナーラ

• 2018.07.12

カルボナーラのオーダーが殺到しておりますが、、、

レガーメ名物の「トリュフのカルボナーラ」が出まくっております。

サマートリュフをシャカシャカとスライスする日々です。

毎日出まくっておりますが先日、初めて見るお客様で
コソコソと話している声が 聴こえてきました。

「これ、美味しいけどカルボナーラじゃないよね。」
というのです。

どうやら生クリームを使ったコッテリしたパスタを
想像していたみたいです。

これ結構多いんです。
カルボナーラがクリームパスタだと思っている人が。

実はクリーム入りは日本だけのもので
イタリア本国では全く使っていません。

卵とチーズと胡椒を使っていて
チーズが大量に入っているのが本式なんです。

これは想像ですが、本来塩分がかなり強いパスタなのですが
日本人に合うようにクリームでまろやかにしたのだと思います。

でもクリームなので食後感がドッシリとして

かなり胃がもたれます、、、(汗)

本場のカルボナーラとは？

レガーメでは本場を意識した作り方をしています。

ペコリーノチーズとパルミジャーノチーズ、胡椒と卵黄が味の基本です。
卵白はあえて使わずに濃さを追求。

キノコとキノコペースト、
グアンチャーレという豚ホホ肉の塩漬け。

これらを合わせてトロリとしたカルボナーラを作っています。

最後にタップリトリュフをスライス。

グアンチャーレを使うのも本場式です。

ベーコンやパンチェッタ(生ベーコン)を使う店もありますが
グアンチャーレの旨味には到底およびません。

麺はもちろん生パスタを使用。

跳ね返る弾力がくせになります♪

味わいはとても濃厚ですが食後感は軽く

ペロっといけちゃいます。

あなたもぜひ本物のカルボナーラを体験してみてください。