赤ワインを冷やすのはアリなのか？

• 2020.01.15

赤ワインの常温とは？

昔はよく「冷えた赤ワインちょうだい！」なんて言われる事が

夏には結構ありました。

最近ではあまり言われなくなりました。

『赤ワインは常温で飲む物』という知識が広まったからだと思います。

ですがここで言う常温とは何度ぐらいのものでしょうか？

実はそこらへんに野ざらしで置いた状態のワインは

常温とは呼べないのです。

ワインにおける常温とは１６℃〜１８℃程度です。

雨が少なく平均気温が低いヨーロッパでの環境です。

高温多湿の日本では当てはまりません。

当店ではワインセラーの温度を１５℃に設定しています。

グラスに注いだ時に１℃上がる事を想定した温度です。

温度による味わいの違い

ワインの味は温度によってかなり変わります。

温度が高いと甘みを強く感じて全体がボヤけた印象になりますし

低いと酸味が立って渋味が強くなり、香りがあまり感じなくなります。

ではすべての赤ワインが１６〜１８℃が良いのかというと

そうともかぎりません。

例えばボジョレーヌーボーのような軽快でフレッシュな赤ワインは

タンニンが少ないので１２℃程度の少し冷やし気味の方が

美味しかったりします。

と言ってもご家庭でワインセラーを持っている方は中々いませんし

難しいのかもしれません。

ご家庭で楽しむ場合は冬は暖房が効いていない部屋で保存して

飲む際に温かい部屋に持ってきて温度を上げてから飲む、

夏なら冷蔵庫に入れて飲む２時間前ぐらいに外に出しておくのが

オススメです。

温度が高い環境で保存すると劣化しますので

それなら冷蔵庫に入れる方が良いと思います。

外食での注意点

あと外食でワインを飲むときは注意が必要ですね。

いまだにワインセラーを導入していない店舗はかなりあります。

特に居酒屋チェーンなどワインに重きを置いていない店は

かなり要注意です。

アイスバケツにギンギンに冷やした赤ワインを入れてくるなんて

結構な確率であったりします。

むかし真夏に仲間数名と有名な焼肉屋に食事に行った時に

赤ワインをボトルで注文したのですが

「常温にしますか？冷蔵にしますか？」と謎めいたことを言われました。

「、、、常温で。」と言って出てきたのは

真夏に野ざらしにしたほんのり温かい状態でした（汗）

すかさず氷をお願いしてワイングラスに投入したのでした、、、。

ワインはどんなに高い物でも温度によって生かすも殺すも

できてしまいます。

お店選びは慎重に行いたいものですね！