神楽坂ショコラのクラウドファンディングが始まりました！

• 2021.06.04

神楽坂の新定番みやげを作るプロジェクト

この度、神楽坂を代表するお土産を作るためのクラウドファンディングが始まりました。当店の名物ドルチェである「神楽坂ショコラ」をMakuakeにて

販売開始いたしました。

全然買う気になれない、、、

かねてより私が不満に思っていたことがあります。

「神楽坂らしいお土産ってあまりないな。」ということです。

当店が神楽坂にあるので手土産を買う際に近所で探すのですが

「神楽坂といえばこれ！」というものがないんですね。

美味しいものはあります。でもそれって当たり前ですよね。

美味しくなければお話になりません。

見た目に美しく、かつ神楽坂らしさが表現されたものが欲しいのです。

これはもう自分で作ってしまおうと思いました。

フォンダンショコラを売りたい！

そんなときに出会ったお菓子がフォンダンショコラです。

これはフランス菓子界の重鎮である私の師匠から教わったもので

これまで味わったことのない衝撃的な美味しさだったのです。

フォンダンショコラといえばナイフを入れれば温かいチョコレートが

とろりと流れ出てくるお菓子と日本では認識されていますがそれは本来

「モワルーショコラ」と呼ばれるもので日本では誤解されて広まっています。

私は教わった正しいフォンダンショコラをぜひ広めたいと本物のフォンダンショコラという名前で販売したいと考えるようになっていました。

西野亮廣さんとの会社会議

そのような折にキングコングの西野亮廣さんが実施されていたクラウドファンディングを見つけて、支援のリターンとして会社会議の権利を得て西野さんにご相談させていただきました。

私は「本物のフォンダンショコラ」というネーミングに関してどう思うか西野さんに伺ったところ、、、

「これが本物かどうかはお客様は興味ないですよね。」

とズバッと切られてしまいました。

続けて「神楽坂って地名がオシャレなんだから使ったほうがよくないですか？神楽坂ショコラで決まりでしょ。」

神楽坂ショコラが誕生した瞬間です。

同時に「通販やテイクアウトで売るより神楽坂ショコラを目当てに来店してもらう方が良くないですか？」と西野さんにご提案いただきレストランデザートとして販売することになりました。

しかしその数ヶ月後に新型コロナウイルスが猛威を振るいます。

店舗にお客様を呼ぶことが難しくなってしまいました。

そこで大幅に原材料を見直して味をリニューアルし新たに通販事業とテイクアウト販売用としてスタートをすることになりました。

塩で驚きと感動を

神楽坂ショコラは温めたチョコレートに熱いバターと砂糖を入れ、素早く卵を混ぜこんでしっかりと繋いでから少量の小麦粉を入れてオーブンで湯煎焼きすることで完成します。冷めないようにスピードとタイミングが重要となります。

味わいは濃厚でドッシリとして口に入れると柔らかくトロけていきます。

そのまま食べてももちろん美味しいです。しかし味に驚きを与えて感動させたいと考えて行き着いた答えは「塩で味変する」でした。

ヒントは少し前に流行った塩キャラメルでした。濃厚なキャラメルが塩と合わさることによってスッキリと食べられることでブームとなりました。これをチョコレートでやってしまおうと思ったのです。

ただ、普通の塩だと塩気が尖っていてチョコレートの味を邪魔してしまいます。

あらゆる塩をためした結果に行き着いたのは宮崎の塩職人の渡邊健太さんが作るハッピーソルトでした。

幸島付近で満月の日に採取した海水を串間市で丁寧に釜炊きしたもので味わいはトゲがなく丸い印象で上質な甘みを感じます。幸島の南には恋ヶ浦、北には夫婦浦、築島があります。恋して夫婦を築いて幸せに暮らす土地に流れる海水からハッピーソルトは作られているんです。

こんな幸せな由来のある塩との組み合わせは極上の味わいを実現させてくれました。新しいチョコレートの食べ方としてぜひ体験していただきたいと思います。

厳選素材のご紹介

チョコレートはベルギーチョコレートのトップブランドのベルコラーデのノワール・コレクシオン・エクアドル７１を使用。カカオ分７１％の苦みと酸味が特徴でキレのある味わいの高級チョコレートです。

バターは北海道産無塩バターを使用。卵は徳島県産たむらのたまごを使用。昔ながらの風味とコクがあり、卵特有のイヤな臭いがありません。小麦粉は全重量の1％以下に抑えていますのでチョコレート本来の風味をしっかりと感じることができます。

おすすめのお召し上がり方

最初は濃厚なチョコレートをストレートに味わっていただきカカオの風味をしっかりと感じていただきたいです。途中から添付のハッピーソルトを付けてお召し上がりいただき、すっきりとした味の変化を楽しんでいただけたらと思います。

冷蔵庫から出してカットしてひんやりとしたチョコレートを食べます。３０分ほど常温に置いてチョコレートの風味が強くなったところを食べると違った風味が楽しめます。カットの際は軽く包丁を温めていただくとキレイにカットできます。

お酒との相性もよく甘めのリキュールや赤ワイン、ブランデーなどとともにお召し上がりいただくのもオススメです。

高級感あるパッケージなのでご贈答用に最適

デザインを大手企業の広告、ロゴ、パッケージデザインを手がけるグラフィックデザイナーのしらきたつや氏に依頼し神楽坂らしさを表現した高級感があるパッケージを作りました。

水引を思わせる紅白、シンボリックな印、和文字を使用し神聖なイメージに仕上げました。特別な方へのご贈答、引き出物などに最適なデザインです。贈られた人に喜ばれることは間違いなしです。

沢山の想いが詰まったをぜひ一度お試しいただきたいと思います。

ご購入はこちら

https://www.makuake.com/project/kaguraitalia/